Immergete il vasetto di miele in acqua tiepida e fatelo scladare a bagno maria.
Fate rosolare per qualche minuto le fette di speck in una pentola antiaderente precedentemente scaldata e nel frattempo lavorate bene la ricotta con poco pepe macinato grossolanamente al momento.
Distribuite un paio di cucchiai di ricotta su ogni fetta di speck e arrotolate per formare degli involtini, che fermerete con degli stecchini. Riponeteli nella padella e proseguite la rosolatura per un minuto.
Sminuzzare i gherigli di noci e uniteli al miele tiepido. Irrorate con questa salsina gli involtini apenna prima di servirli a tavola.
Portare ad ebollizione il brodo e cuocetevi le farfalle, tenendole al dente.
Nel frattempo immergete il vasetto di miele in acqua tiepida per renderlo piu’ fluido. Fate fondere il burro in un tegame, a fiamma moderata, e unitevi il miele e il vino bianco; proseguite la cottura fino a che il vino non sia sfumato. Unite l’aceto, lo zafferano sciolto in poca acquacalda e la cannella e prosegiute la cottura per qualche minuto.
Scolate le farlfalle e saltate in padella per pochi istanti. Prima di servire, guarnite con una manciata di parmigiano grattugiato.
Spremete i limoni e stemperate il miele nel succo. tritate finemente l’aglio e preparate la marinata unendolo all’olio, alla sanape, allo zenzero, al succo di limone; regolate di sale e pepe e amalgamate bene gli ingredienti con una forchetta.
Sciacquate le cosce di pollo sotto l’acqua fredda, ascigatele, accomodatele in una pirofila stretta e profonda e versatevi sopra la marinata, nella quale dovranno essere completamente immerse; coprite il recipiente con della carta stagnola e lasciate riposare per qualche ora in frigorifero, girando di tanto in tanto.
Sgocciolate con cura le cosce di pollo tenedo da parte la marinata e diponete in un tegame, che infornerete nel forno prescaldato a 200°C. Fatele cuocere per 10 minuti per parte e servitele caldissime dopo averle irrorate con la slasina rimasta.
Lavate e sgusciate le code di gambero e privatele del budellino scuro. In una casseruola fate insaporire gli spicchi d’agliointeri nell’olio e fatevi cuocere le code di gambero a fiamma vivace.
Poco prima della cottura rimovete l’aglio e incorporate i semi di sesamo, il miele e il peperoncino sbriciolato e regolate di sale.
Disponete le code di gambero su un letto di lattuga e sevitele caldissime.
Togliete il carapace (guscio) alle mazancolle lasciando solo la coda, e tagliate i lime a fettine. Infilate su ogni bastoncino da spiedino quattro mazzancolle intervallandole con una fettina di lime (quindi 4 mazzancolle e 3 fettine di lime per spiedino per un totale di 8 spiedini).
Nel frattempo scaldate in un tegame l’olio, e quando sarà caldo fate saltare gli spiedini 30 secondi per lato, aggiungete il miele e fate caramellare per bene da entrambi i lati; per ultimo spolverate gli spiedini con i semi di papavero.
Toglieteli dal tegame e conservateli al caldo. Nel tegame stesso aggiungete al fondo di cottura il succo di 2 lime e fate ridurre qualche istante. Sciogliete la maizena nell’acqua e versatela, assieme al vino, nel tegame, mescolando fino a quando il liquido non avrà assunto un aspetto cremoso.
Servite gli spiedini cosparsi con questa crema ancora calda.
Preparate la salsina stemperando il miele nell’aceto e tenetela da parte. Lavate i peperoni, arrostiteli nel forno o sulla fiamma e privateli della pellicina.
Private la melanzana del picciolo, lavatela, asciugatela e tagliatela a dadini, che porrete, insieme con i pinoli e l’uvetta, in un ampia casseruola con dell’olio caldissimo. Dopo 15 minuti di cottura a fiamma media aggiungete le zucchine lavate e tagliate a tocchetti e i peperoni arrostiti; regolate di sale e pepe e aggiungete la salsina di miele e aceto.
Proseguite la cottura per altri 15 minuti circa, fino a che le zucchine e le melanzane siano pronte. Potete servire questo contorno caldo o tiepido.
Mescolate accuratamente gli ingredienti e condite le verdure crude con questa salsina, che si sposa meravigliosamente con carote, sedano e cavoli.
Immergete il vasetto di miele a bagno maria in acqua tiepida per renderlo piu’ fluido.
In un tegamino, amlgamate accuratamente il miele e la senape con un cucchiaio di legno; quindi, sempre mescolando, aggiungete il curry, le arachidi e i pistacchi tritati.
Fate scaldare la salsina per pochi secondi sulla fiamma media e servitela calda o tiepida.
Preparare la pasta frolla lavorando velocemente con le mani la farina, lo zucchero, l’uovo, il lievito e il burroa pezzetti, ammorbidito a temperatura ambiente. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e riponete in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo lavate e sbucciate le mele, privatele del torsolo e affettatele finemente. In una terrina mescolate il miele con la panna e il succo di limone e unitevi i pezzetti di mele.
Trascorso il tempo di riposo, estraete l’impasto dal frigorifero e, dovo averlo lavorato brevemente, disponetelo in una tortiera per crostate imburrata e infarinata. Sistemate il composto di mele sulla pasta frolla e spolverizzate con la cannella. Cuocete la torta per un’ora nel forno preriscaldato a 180°c, sfornatela e servitela tiepida o fredda.
Tagliare le mele a spicchi e metterli nella centrifuga. Spremere mezza arancia. Versare il succo di mela e succo d'arancia nel frullatore. Aggiungere le fragole e 1/2 banana, mescolare. Cospargere di Polline Fresco.
